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西宁晚报·数字报刊




更新时间:2019-06-05   浏览次数:

  所以,“生牛排”可以或许食用的前提是:必需是“原切牛排”,而且从养殖、屠宰、储运到加工全过程都操做规范。而即便如斯,正在美国不少餐馆菜单上的牛排下面,也仍是会给出“未充实加热,可能存正在细菌风险”的警示。

  正在点牛排的时候,顾客需要告诉餐厅办事员牛排的火候,好比三分熟、五分熟、七分熟等。最“生”的牛排只是概况加热了一下,里面还完满是凉的,血水也没有凝固。这莫非不怕寄生虫或者致病细菌吗?

  对于人工豢养供给给消费市场的牛,寄生虫的节制并不难。生牛肉的致病风险次要来历于细菌。而牛肉上的细菌,次要来历于加工操做中的污染,几乎只存正在于概况。所以,正在严酷规范的操做流程下,牛排内部存正在细菌的可能性几乎没有。即即是“最生”的牛排,也仍是会进行一下煎烤的,也就能够把概况的细菌杀灭。如许,牛排的细菌风险也就获得了节制。若是每一步都严酷规范,那我们就能够认为“生牛排也是平安的”。

  但这只是针对“原切”牛排。若是是用碎肉拼接的“合成牛排”“拼接牛排”,以及用切碎的生牛肉加上生鸡蛋以及各类调料的“鞑靼牛排”“塔塔牛排”,细菌可能存正在于内部,若是不熟“透”,风险就很大。

  正在大大都环境下,这种风味口感上的改变是有益的,所以熟食占领了食物的支流。也有一些食物,人们更喜好生的或者半生的风味和口感,好比牛排、鸡蛋和水产就是典型代表。

  仅从概率的角度说,鸡蛋存正在这些致病细菌的可能性很小。有研究做过评估阐发:美国市场上的鸡蛋存正在沙门氏菌的几率是1/30000。这个数字看起来很是小,可是考虑到美国市场上每年的鸡蛋耗损量是690亿只,也就有230万只被沙门氏菌传染的鸡蛋。这些鸡蛋可能形成66万多人次中招,此中大部门可以或许自愈,但也会有3000人次以上需要住院医治,数百人灭亡。

  需要强调的是,这个1/30000的概率是基于美国市场上的鸡蛋几乎都来自于现代化养鸡场,办理和节制程度较高。而中国市场上还有部门鸡蛋来自于散户或者小规模养殖,存正在细菌污染的风险峻高。

  鸡蛋呢?鸡蛋的平安风险来历于细菌,最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌。这些细菌不只存正在于蛋壳概况,也可以或许渗入到鸡蛋内部。



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